빡빡이참숯화로구이 본점의 직화 내음이 깊게 스민다
바람이 조금 남아 있던 저녁, 고기를 제대로 구워 먹자는 이야기가 나와 빡빡이참숯화로구이 본점으로 향했습니다. 대구 수성구 들안로 395 1층이라 들안길 주변에서 식사 약속을 잡은 날 찾아가기 좋은 위치였습니다. 이날은 빠르게 한 끼를 해결하기보다 참숯 화로 앞에 앉아 고기를 조금씩 익혀 먹는 시간을 가져보기로 했습니다. 불이 들어오고 고기를 올리자 대화하던 시선이 자연스럽게 화로 쪽으로 모였습니다. 첫 판에서는 잘 굽겠다는 마음에 집게를 자주 움직였는데 몇 점 먹고 나니 기다리는 시간이 필요하다는 걸 알았습니다. 괜히 불 앞에 앉으면 집게부터 잡게 됩니다. 겉면이 충분히 익은 고기를 한 점씩 먹고 다음 분량을 올리니 식사 후반까지 온기를 유지하기 수월했습니다. 숯불에 굽는 과정까지 저녁 일정의 일부로 잡고 방문하니 서두르지 않아도 돼 한결 여유롭게 식사를 이어갈 수 있었습니다.
1. 들안로 따라가니 금방 닿았습니다
처음 방문하면서 주소를 들안로 395로 맞춰 이동했습니다. 들안로를 따라가다가 목적지에 가까워지면 건물 위치와 진입 방향을 함께 확인하는 방식이 수월했습니다. 저는 차량으로 움직여 도착 직전부터 속도를 낮추고 주변을 살폈습니다. 처음에는 큰길에 있는 주소라 바로 찾겠다고 생각했지만 저녁에는 오가는 차량도 있어 미리 차선을 확인하는 편이 낫습니다. 괜히 목적지를 지나쳤다가 다시 돌아오면 약속 시간만 촉박해집니다. 차량 방문이라면 주차할 위치를 현장에서 확인할 시간까지 생각해 조금 일찍 출발하는 방법을 권합니다. 대중교통이나 택시로 이동한다면 식사 뒤 들안길 주변의 다른 장소로 이어가기에도 부담이 적습니다. 일행과 따로 출발했을 때는 상호와 주소를 함께 공유해두니 만날 장소를 설명하기도 수월했습니다. 도착부터 서두르지 않으니 첫 주문도 차분하게 정할 수 있었습니다.
2. 화로에 불이 오르자 손이 움직였습니다
자리를 잡고 화로가 준비되자 식사의 분위기가 확실히 달라졌습니다. 테이블 가운데 불이 들어오니 어떤 고기부터 올릴지 이야기하게 되고 집게를 든 사람은 자연스럽게 굽는 역할을 맡게 됩니다. 처음에는 한 번에 넉넉하게 올렸다가 여러 점이 동시에 익으면 오히려 먹는 속도가 꼬일 것 같아 양을 줄였습니다. 예상과 달리 빈 공간을 남겨두는 편이 고기를 옮기기에도 수월했습니다. 가방과 휴대전화는 손이 자주 움직이는 자리에서 치우고 개인 접시와 잔만 가까이에 뒀습니다. 괜히 휴대전화를 화로 옆에 두고 신경 쓰고 싶지 않았습니다. 고기가 익기를 기다리는 동안 곁들이는 메뉴를 조금씩 먹고 일행과 이야기를 나누니 기다리는 시간이 길게 느껴지지 않았습니다. 화로구이는 주문하고 바로 먹는 식사보다 굽고 기다리는 흐름 자체를 즐길 때 더 잘 맞았습니다.
3. 불에서 옮긴 한 점을 바로 먹었습니다
참숯 화로에서 고기를 구울 때는 불 가까이에 계속 두기보다 익는 상태를 보면서 위치를 옮기는 방법이 제게 잘 맞았습니다. 중앙에서 표면을 익힌 뒤 먼저 먹을 고기는 조금 옆으로 옮겨두고 다음 고기를 올렸습니다. 이렇게 하니 한쪽은 지나치게 익고 다른 쪽은 덜 익는 상황을 줄일 수 있었습니다. 첫 점은 곁들이는 맛을 많이 더하지 않고 먹어본 뒤 두 번째부터 제 입맛에 맞춰 조합을 바꿨습니다. 처음부터 이것저것 올려 먹으려고 했는데 막상 고기만 먼저 먹어보니 순서를 바꾸길 잘했습니다. 혼자 '한 점씩 먹는 게 더 바쁩니다'라고 생각했습니다. 불에서 막 내려온 고기는 바로 먹을 때와 잠시 두었다 먹을 때의 질감도 달랐습니다. 그래서 한꺼번에 많이 구워 접시에 쌓아두기보다 화로에서 바로 옮겨 먹는 방식을 유지했습니다.
4. 물 한 잔 마시니 속도가 느려졌습니다
식사 초반에는 배가 고파 고기가 익는 대로 계속 먹었지만 어느 정도 시간이 지나자 자연스럽게 속도가 떨어졌습니다. 저는 이때 추가 주문부터 하지 않고 화로 위에 남은 양을 먼저 확인했습니다. 물을 마시고 잠깐 젓가락을 내려놓으니 배가 얼마나 찼는지도 그제야 느껴졌습니다. 예상보다 첫 주문을 천천히 먹는 것만으로도 식사 시간이 제법 길어졌습니다. 괜히 처음부터 많은 양을 주문하지 않은 것이 다행이었습니다. 화로 주변에는 집게와 가위처럼 자주 사용하는 물건만 두고 나머지는 한쪽으로 정리하니 테이블도 복잡하지 않았습니다. 여럿이 앉아 있을 때는 개인 접시를 화로에 너무 가까이 붙이지 않는 것도 도움이 됩니다. 서로 팔이 겹치는 일이 줄어들기 때문입니다. 중간에 잠깐 쉬었다 다시 고기를 올리니 마지막까지 급하게 먹지 않고 대화를 이어갈 수 있었습니다.
5. 배부른 뒤 수성못으로 방향을 잡았습니다
식사를 마치고 나오니 바로 다른 음식을 먹기보다 조금 걷고 싶었습니다. 들안길 주변에서 저녁을 먹었다면 다음 동선으로 수성못을 생각해볼 수 있습니다. 차로 이동해 수성못 주변을 산책하거나 카페에서 음료 한 잔을 마시며 식사 뒤 시간을 이어가기 좋습니다. 조금 다른 방향으로 움직인다면 범어동 일대의 카페를 찾아 대화를 계속하는 방법도 있습니다. 저는 처음에는 식사가 끝나면 바로 디저트를 먹으려고 했는데 막상 배가 차니 계획을 바꿨습니다. 괜히 고기 먹은 직후 다시 테이블 앞에 앉기보다 잠깐 걷는 쪽이 끌렸습니다. 차량을 가져왔다면 주차 위치와 귀가 방향을 고려해 다음 장소를 정하는 것이 실용적입니다. 일행과 이야기하며 수성못 쪽으로 이동하니 저녁 식사와 산책이 자연스럽게 한 코스로 이어졌습니다. 시간을 넉넉하게 잡은 날이라면 이런 방식이 부담스럽지 않습니다.
6. 첫 고기는 불 세기부터 살폈습니다
화로구이를 처음 시작할 때는 고기를 많이 올리기보다 몇 점으로 불의 세기를 확인하는 것이 좋았습니다. 첫 판에서 익는 속도를 보면 이후부터 어느 위치에 얼마나 둘지 감이 생깁니다. 저도 처음에는 자꾸 뒤집었지만 두 번째 판부터는 한쪽 면이 충분히 익을 때까지 기다린 뒤 방향을 바꿨습니다. 혼자 속으로 '집게를 내려놓는 것도 요령입니다'라고 생각했습니다. 여러 명이 방문한다면 한 사람이 계속 화로를 맡지 않고 중간에 집게를 넘겨주는 것도 권합니다. 식사 시간은 예상보다 길어질 수 있으니 뒤 약속을 촘촘하게 잡지 않는 편이 낫습니다. 옷은 팔을 움직이기 쉬운 차림이 실용적이고 긴 머리는 묶을 수 있도록 준비하면 불 앞에서 신경 쓸 부분이 줄어듭니다. 저녁 약속이라면 조금 이른 시간부터 여유 있게 식사를 시작하는 방식이 잘 어울립니다.
마무리
빡빡이참숯화로구이 본점에서 보낸 저녁은 참숯 화로를 가운데 두고 고기를 조금씩 익혀 먹는 과정이 중심이었습니다. 처음에는 배가 고파 빠르게 먹을 생각이었지만 첫 판을 굽고 나니 오히려 천천히 먹는 쪽으로 흐름이 바뀌었습니다. 불 가까이에서 표면을 익힌 뒤 위치를 옮기고, 먹을 만큼만 구워 바로 접시에 가져오는 방식도 금방 익숙해졌습니다. 일행과 이야기하다가 화로를 한번 살피고 다시 대화를 이어가는 시간이 반복되면서 식사 자체가 급하지 않게 흘러갔습니다. 마지막 한 점은 서로 배부르다고 미루다가 결국 반씩 나눠 먹었습니다. 괜히 남기기에는 아쉬웠습니다. 다음에는 조금 일찍 방문해 화로 앞에서 시간을 충분히 보내고 식사 뒤 수성못까지 천천히 이어가고 싶습니다. 대구 수성구 들안길에서 숯불 고기와 저녁 약속을 함께 계획하는 날 다시 떠올릴 만합니다.
댓글
댓글 쓰기